Verser dans une casserole l’eau et le sucre. Cuire jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Ma touche personnelle, ajouter la goutte de vinaigre blanc pour désucrer le caramel et mélanger, verser le caramel dans le moule et tapisser le fond.

Laisser refroidir jusqu’à ce que le caramel fige et préchauffer le four à 145°C.

Faire frémir le lait, ajouter la gousse de vanille grattée, laisser infuser 10 minutes et chinoiser.

Blanchir les œufs avec le sucre (2), ajouter le lait tiède et mélanger.

Verser la préparation dans le moule par dessus le caramel figé.

Cuire au bain-marie au four à 145°C pendant 1 heure.

Réserver au frigo une nuit.

Passer une lame de couteau sur les bords du moule pour décoller la crème et démouler directement sur une assiette.